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食品追溯体系大致可以分为以下几类：

原料追溯：跟踪食品生产过程中使用的原料和原材料的来源、生产情况、采购记录等。

生产流程追溯：追溯食品的生产过程，包括生产工艺、加工环节、生产日期等。

加工环节追溯：关注食品从加工到包装的整个过程，包括加工设备、操作流程、包装方式等。

存储运输追溯：追溯食品的存储和运输过程，包括温度控制、运输方式、存储条件等。

销售流向追溯：追溯食品从生产到销售的流向，包括销售渠道、销售记录、消费者购买信息等。

风险监测追溯：监测食品的风险因素，包括疾病爆发、食品安全事件等，进行追踪和应对。

这些分类可以帮助建立完整的食品追溯体系，确保食品安全和质量可追溯、可控制。